说到野鸡卷这三个字估计不少人会联想到野鸡、野味吧，但是野味为什么要做成卷呢？整只烧或是剁块焖不好吗？
今天给你扒一扒我们大良的野鸡卷它到底是什么，为什么会叫野鸡卷呢？
据说清朝的时候有个牛人叫袁枚，是个大才子。考上了进士，被授予了翰林院庶吉士的职位，后来补外调到了各地当了七年的知县，做得不开心就辞官回家，作作小诗、教教弟子，再研究一下美食，做一个有文化吃货慢慢的写出了一本《随园食单》，食单中记载着袁枚40多年来品偿过的当时非常流行的326种南北美味佳肴和好酒好茶。
《随园食单》中记载：“假野鸡卷：将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。”
而大良野鸡卷据传是民国时期顺德大良的一家名为宜春园酒家的大厨董程所制作出来，虽然名字与《随园食单》记载的野鸡卷一样，但是从用料到制作都不尽相同，大良野鸡卷的用料是肥肉片、瘦肉片和火腿，可以说用料是十分之简单。但做法却是顺德菜的一贯作风，肥肉和瘦肉片成纸样薄片，用适量的料酒和调味料腌制20分钟左右，一层瘦肉片一层肥肉片包着火腿慢慢卷好，放入蒸笼蒸熟定形，再切成薄片落油锅炸，色泽金黄即可上桌。
可以说大良野鸡卷和鸡沾不上一点边，用料全是猪肉，从做法上可以看出来是在《随园食单》记载的“假野鸡卷”改良转化而来的。估计大厨董程当时也是想让人知道这道菜是改良过来的吧，所以名字也没改。
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