那么问题来了，这么漂亮的颜色，如何在烹饪的时候不褪色呢？

先说说这个茄子的紫色，是因为茄子含有花青素，在阳光的作用下就成为紫色的了，也是为数不多的紫色蔬菜哦。而这个花青素溶于水，遇到酸性呢会变成偏红色，也就是正好能让这种紫色得以保留。这也就是在烹饪前，先用醋水泡一会儿就能让这个颜色更加的稳定哦。

水里可以适当加点盐，这一步的目的是为了让茄子脱水，一方面酸能固色，一方面又让茄子脱水减少花青素的流失，还有一个是一会上锅蒸的时候能减少变软的时间，让紫色更艳丽。

减少紫色损失还有一个小妙招

就是蒸的时候，尽量保持茄子皮朝上，这样受热均匀也不会被蒸出的汤汁浸泡而让紫色变色。还有一个就是蒸好后别着急取出，关火焖几分钟，让温度降一些再出锅，目的是减少温度的剧烈变化导致的颜色变化。

说到这里是不是觉得一个普普通通的茄子，也有这么多讲究。其实并不是讲究，更多的是为了美食里的这个美字，并不费事，反而能更漂亮，值得试试哦。

1， 材料：线茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，盐糖，胡椒粉

2， 茄子切条，浸泡在加了白醋和盐的水里，泡十分钟就够了。如果觉得茄子总是飘起来，可以上面压个盘子，让茄子都完全浸泡在水里。

3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，盐糖，胡椒粉，调一个料汁，这个没有固定比例，根据个人喜好。我喜欢酸一点，夏天更开胃。如果你喜欢吃辣的，可以加点辣椒油也是极好的。

4， 将泡好的茄子捞出，沥干水分后上锅蒸2分钟，因为切得是条，所以很容易就软烂了，具体根据茄子大小而定。最后关火焖5分钟再取出。

5， 蒸好的茄子，倒出汤汁，再浇上调好的料汁，撒点小米辣就做好了。

看似简单，但要想做出漂亮颜色的凉拌茄子，还是需要点小心思的。做饭就是这样，多琢磨一下，可能就会更美味哦。