千张一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“炸”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。我们江苏称百叶或千张。
1、准备食材
2、肉丝加少量水充分吸收后，加二克淀粉搅拌均匀
3、千张切丝
4、中椒切丝
5、蒜放油中爆香
6、放入肉丝翻炒
7、翻炒均匀后加入千张丝
8、翻炒均匀加盐加生抽
9、翻炒均匀加中椒丝
10、加少许虾粉出锅
11、成品
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