野生黑鱼和鲶鱼
鲫鱼的做法很多，红烧、清蒸、炖汤、油炸，您都喜欢怎么做呢，下面分享几种鲫鱼的家常做法，步骤详细，学会了宴请待客倍有面儿，喜欢的赶紧收藏！
【麻辣鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼4条、菜籽油适量、食盐适量、青红尖椒各2个、葱1根、姜1块、蒜5瓣、香菜1棵、花椒1撮、生抽、醋、胡椒粉各适量、白糖少许。
——做法步骤——
1、首先将鲫鱼的鱼鳞刮掉，摘去鱼腮，剖开鱼肚子，取出内脏，再刮掉鱼腹壁的黑膜，清洗干净，放入盆中，加料酒和食盐腌制10分钟左右。(注意:鱼腹壁的黑膜腥味重，一定要除去。加料酒也是为了去腥味，经过腌制的鲫鱼更入味)
2、食材清洗干净，青红尖椒切圈，姜切丝，蒜切片，葱和香菜切段，备用。
3、锅内放油，烧至五成热时，依次放入鲫鱼小火慢煎，煎至一面金黄了再翻另一面煎，直至两面颜色金黄了就盛出来。(鱼下油锅以后不要去翻动，如果是新手可以用筷子轻轻拨动，若感觉鱼变硬，也能拨动后再翻，千万不要猛地一下翻过去了，动作要轻柔，否则鱼会破或粘锅)。
4、锅中倒油，油温上升后下入花椒和姜蒜炒香，接着下豆瓣酱炒出红油底色，再放青红尖椒翻炒均匀，加适量清水烧开。
5、待汤汁烧开后放入煎好的鲫鱼，再次烧开，加适量生抽、醋、胡椒粉调味，少许白糖提鲜，放入葱段拌匀，盛出装盘，撒上香菜。
【糖醋鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼2条、菜籽油适量、食盐适量、姜1块、蒜几瓣、香菜1棵、料酒1勺、香醋2勺、白糖3勺、酱油4勺、清水5勺。
——做法步骤——
1、将处理好的鲫鱼清洗干净，放入盆中，加入食盐和料酒腌制10分钟。
2、腌制的时候来调糖醋汁，取1小碗，加香醋，白糖、酱油、清水，用筷子搅拌均匀，调成糖醋汁。
3、锅中倒入适量菜籽油，用小火将鱼煎至两面金黄(煎的时候不要着急去翻动它，待鱼煎至定型，用铲子或筷子能轻松翻起再煎)后盛出。
4、锅中留底油，放入姜蒜炒香，再加入调好的糖醋汁，烧开。
5、放入煎好的鲫鱼煮至汤汁浓稠时即可出锅装盘，撒上香菜。
【剁椒鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼3条、自制剁椒适量、植物油适量、盐适量、料酒1勺、葱姜蒜适量。
——做法步骤——
1、将杀好的鲫鱼清洗干净，用刀在鲫鱼两侧各划上3刀，放适量食盐，1勺料酒去腥，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟，放在蒸盘中，把剁椒铺满鱼身。(划刀口更容易使鱼入味，剁椒是我自己做的，特别下饭)
2、生姜1小块，洗净后切成姜末，蒜拍碎后也切成末，葱切成葱花，备用。
3、锅中烧水，待水沸腾后放入蒸鱼盘蒸8－10分钟关火，再焖3分钟取出，把剁好的姜蒜末均匀地放在剁椒上面，撒上葱花。(蒸鱼盘一定要等水沸腾后再放进去哦)
4、炒锅中倒入适量植物油，待油烧至7、8成热时，淋到姜蒜末上面，激发出它们的香味。
【番茄焖鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼4条、番茄1个、酸菜1小把、植物油适量、食盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、胡椒粉1勺、醋少许、鸡精少许。
——做法步骤——
1、将酸菜清洗一下，洗去表面泥沙和盐分，挤干水分后切成小段，番茄洗净后切成小块，葱姜洗净后分别切成葱段和姜丝。
2、取两个小碗，分别打入鸡蛋和放入干淀粉，把清洗好的鲫鱼先抹一层鸡蛋液，再抹上一层干淀粉。(注意:抹干淀粉只需薄薄的一层，目的是煎的时候不易破，嫌麻烦的此步骤可省略，但煎的时候稍微注意下，不要急于翻动)
3、锅中倒入适量植物油，放入姜丝和酸菜炒香。(注意:把酸菜中的水分炒干，炒干的目的是使酸菜的香味达到极致)。
4、此时放入2/3的番茄翻炒，翻炒出番茄的汁，想快速出汁，也可用锅铲压碎。
5、加入适量清水煮沸，放入鲫鱼和少许生抽，再一次煮沸，转小火焖煮至汤汁浓稠。(注意:鲫鱼经过焖煮才会更加入味好吃)
6、加入剩下的1/3番茄和葱白，加入胡椒粉，淋少许醋，放少许鸡精调味，开大火收汁即可出锅，撒上葱叶。(注意:此时加入的番茄块可以提鲜)
【鲫鱼炖汤】
——食材清单——
鲫鱼、食盐适量、料酒10克、植物油适量、葱1根、姜1块、味精少许、香油几滴。
——做法步骤——
1、将鲫鱼清洗干净，放入盆中，加料酒和食盐腌制10分钟。
2、腌制的时候我们准备辅料，葱姜洗净，葱切成葱花，姜切成片。
3、锅中倒油，待油温上升至5成热时，依次放入鲫鱼煎(煎的时候不要着急来回翻动，待锅中鲫鱼表面微黄，用筷子或铲子轻轻一拨不粘锅时就可以翻面再煎了) 。
4、所有鲫鱼煎至两面金黄时，加入适量清水和姜片，用大火炖开转中小火慢炖(清水要一次性加足，避免中途加水)。
5、炖至鱼汤呈奶白色，鲜香浓郁时放入食盐和味精调味(根据个人喜好也可加胡椒粉和醋)，最后滴几滴香油，撒上葱花。
【小贴士】
处理鲫鱼的方法，我们可参照“麻辣鲫鱼”的步骤1，鲫鱼腹中的黑膜一定要去掉，否则会很腥。其它做各种口味的鲫鱼的步骤和烹饪技巧都分别详细介绍了。
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，做法也是千千万，唯一不足的是鲫鱼的刺多，吃的时候千万要小心哦！建议儿童吃鲫鱼最好用炖汤的方式，营养全在鱼汤里
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